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STAGNO CREMOSO CON FONTANA DI GAMBERI E ERBE ACQUATICHE
100 grammi di ceci secchi
800 grammi di gamberoni
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino, finocchietto, cerfoglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Pregustate il banchetto, sentitevi ricchi ed appagati perchè l’unica povertà certa è quella degli
ingredienti; come altrettanto certa è la sua creatività.
Another day in paradise – Phil Collins
Cotti i ceci (tenuti a bagno per una notte) in abbondante acqua salata con l’aglio e il rosmarino,
scolateli e passateli al setaccio fine. Alla purea di ceci si amalgama un po’ d’acqua di cottura;
assaggiate e lasciatevi trasportare con la mente in campi di coltivazioni sperdute, lasciatevi
coccolare dalla morbidezza della crema al palato, aggiustate di sale.
I gamberi, puliti, sgusciati e privati del filo nero, vengono cotti a vapore. Osservate la colonna di
fumo elevarsi verso l'ininito come un segnale apache che preannuncia che il piatto sta per essere
servito...
Riders on the storm – The doors
Sul fondo di ogni piatto disponete la passatina di ceci come fosse un piccolo stagno; adornatela
con una piramide di gamberi al centro come fosse una fontana barocca , con un filo di olio
extravergine di oliva cretare l'increspatura dell'acqua, e se piace, aggiungete una pioggia di
pepe. Finite ornando con le aromatiche piante acquatiche.
È quindi questo il momento...Stappate un Roero Arnais, osservate il suo colore leggermente
ambrato e la sua essenza scivolare nel calice, annusate e tuffatevi dentro con lo spirito
alternando un pezzetto di “Stagno cremoso” e un gambero...La perfezione è nel piatto!
Secret Garden – Bruce Springsteen
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